Приготовление шашлыка.

Шашлыки готовятся только из натурального мяса, выдержанного в маринаде. Мясо следует брать молодое и сочное. Кусочки мяса на шампурах могут чередоваться с различными овощами, добавляемыми в маринад или подготовленными отдельно, а также кусочками сала или жира.

Дрова для шашлыка.

Для приготовления шашлыка подходят лишь лиственные породы деревьев, лучше всего использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню и другие).

Фруктовые деревья рекомендуется спиливать поздней осенью, когда собран урожай, не фруктовые - в конце весны - начале лета.
С других пород деревьев желательно снять кору - она быстро сгорает и образует золу, покрывающую угли, что уменьшает жар и замедляет приготовление блюда, а также способствует появлению дыма.
Деревья распиливают на бревнышки длиной 20-30 см.

Для шашлыка из баранины и свинины - хорошо подойдут вишневые, березовые или липовые дрова; из телятины - дрова из березы, липы и фруктовых пород деревьев;

Использование упакованного в пакеты, уже подготовленного угля (чаще всего березового), значительно облегчает процесс приготовления шашлыка. Достаточно разжечь небольшой костер, насыпать немного угля, подождать, пока уголь разгорится и можно приступать к готовке. Для розжига древесного угля можно применять специальные жидкости. Уголь сбрызгивается небольшим количеством жидкости для розжига, через 1-2 минуты, когда жидкость впитается, можно зажигать. Не рекомендую пользоваться для розжига углей бензином, керосином и т.п. - блюдо будет безнадежно испорчено запахом химии.

Категорически исключаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами.

Заготовка мяса.

Для шашлыков часто используют корейку, заднюю ногу бараньей туши, печень, почки, почечную часть, говяжью вырезку, особенно шейку, свинину. Мясо нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду, (ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду!) солят, посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешивают. Посуду накрывают крышкой и на 2-3 ч помещают в холодное место для маринования, чтобы оно стало мягче и ароматнее.

Лично я делаю маринад так: берем репчатый лук из расчета 1:1 к мясу (мясо - свинина), выкладываем слой мяса, перчим-солим, выкладываем слой лука (резать полукольцами), следом опять мясо и далее по схеме... Оставляем часов на 6-8 (с вечера маринуем, к утру готово).

Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженое мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным.
Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, «отдохнуть» несколько часов, наконец, промариноваться.

Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.

Приготовление.

Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом и не отвлекаться ни на какие мероприятия. Если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку.

Чтобы мясо было сочным, надо подержать его перед запеканием в маринаде или обмакнуть маленькие кусочки мяса в растительное масло, а большие - просто в холодную воду: тогда мясо не подгорит и хорошо пропечется.

Куски мяса нанизывают на металлический шампур вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Иногда помещают на шампур вместе с обычными компонентами кусочки шпика, свежие помидоры, баклажаны и другие овощи, в зависимости от рецепта приготовления шашлыка.

Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре.

Запекать мясо, птицу, рыбу или другие продукты надо не над огнем, а над жаркими древесными углями. Приготовить такие угли можно из сухой и не гнилой древесины лиственных пород, акации, фруктовых деревьев. А вот смоляные деревья (ель, сосна) для такого костра не подходят: Они дадут мясу неприятный привкус и запах. Очень хорошее равномерное и достаточно сильное тепло дают угли из сухих вылупленных початков кукурузы.

Жарят шашлык над горячими, без пламени, углями на мангале 15-20 мин, поворачивая шампур, чтобы мясо поджарилось равномерно. К шашлыку подают нашинкованный свежий репчатый лук или маринованный, нарезанный кусочками зеленый лук, лимон, свежие или жаренные на вертеле овощи, барбарис, разнообразные соусы и приправы. Также можно подавать различные гарниры, например, отварной рис, салаты из свежих овощей или каши.

После каждого употребления шампур следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к нему, подгорают и придают мясу неприятный вкус.

Во что можно поиграть на пикнике, пока шашлык ещё не готов.

«ВЫШИБАЛЫ»
На поляну, где проводится пикник, приходит вторая команда и говорит, что это их место, после чего играющие начинают вышибать друг друга с поляны. Победителю достается поляна и мясо.

«ГОРЯЧО-ХОЛОДНО»
Пока шашлык жарится, один игрок (ведущий) прячет в речке сетку с бутылками водки. Остальные игроки сначала ждут, а потом не выдерживают и начинают показывать, где она может быть. А ведущий говорит: «Горячо!», «Тепло!» или «Холоднее!» (в зависимости от того, сколько прошло времени). Когда шашлык готов, а водка остыла, этот изверг говорит: «Холодно!» и достаёт спрятанную сетку.

«ЭТОТ ЛИШНИЙ»
Для этой игры необходимы несколько шампуров, причём ровно на один меньше, чем участников. Игроки ходят вокруг мангала и делают вид, что играют совсем в другие игры. Но по команде «Шашлыки готовы!» все бросаются к мангалу. Проигрывает тот, кому не достается шампура с шашлыком.

«НАЙДИ МЕНЯ»
Играющие по сотовому телефону пытаются объяснить своим товарищам, как проехать на место отдыха. Выигрывает тот, чей партнёр приедет первым.

«ПРЫЖКИ ЧЕРЕЗ ВАЛЕРУ»
Как известно, прыжки через костёр весьма опасны для здоровья и одежды. А вот прыжки через Валеру - гораздо более приятное и безопасное развлечение. Для этой игры берётся крепко спящий Валера, который наверняка отыщется возле рюкзака с напитками, и весело прыгается через него. Важно помнить одно: прыжков должно быть чётное количество, иначе Валера больше не вырастет.

«ГИГАНТСКИЕ ШАГИ»
Участники игры собираются на линии старта и выпивают по 30-100 грамм водки. Затем бутылка отодвигается на 40-80 см. Участники должны сделать шаг и снова выпить по 60-120 граммов. Бутылка отодвигается на 80-160 см. Снова все шагают и выпивают. Побеждает тот, кто сможет сделать самый гигантский шаг и потом встать.